100.6→88.1kg｜酸味と香りでも、塩は減らせる【管理日誌 Day44】

今朝は88.1kg、前日比±0kg。累計は100.6→88.1＝−12.5kg（開始44日）。

動かなかった。だが本課長は、これを「止まった」とは読まない。昨日の管理日誌（Day43）で出た+0.1の戻りが、そのまま収まっただけだ。上がって、戻る。想定の範囲で動いている。

今日の主題は体重ではない。晩めしの味付けだ。オジサンは今日、塩系の調味料を一切使わずに、鶏と野菜を食べ切った。

今日のカルテ（Day44）

• 体重：88.1kg（前日比 ±0kg）／累計 −12.5kg（開始44日）／+0.1の戻りが収まった
• 食事：夜＝もやし・ニラ・にんじんの野菜＋サラダチキン＋ささみ燻製。味付けは、おろししょうが・レモン汁・ブラックペッパー・こしょうのみ（★ポン酢も醤油も使っていない）
• 歩数：10,094歩（目標8,000をクリア。17日連続の1万超）
• 睡眠：6時間（★2日続いた。ここだけが課題）

±0を、どう読むか

朝の体重が動かない日は、たいてい水の出入りが釣り合っただけだ。体重が1日で1kg増減するのはなぜ？で書いたとおり、1日の増減の大半は脂肪ではなく水である。

昨日は+0.1、今日は±0。2日で+0.1。前日に「戻りが出る」と読んだ範囲に、きちんと収まっている。ここで慌てて食事を削るのが、いちばんまずい。

本課長が今日の数字を評価しないのは、評価する必要がないからだ。攻めは効いている。

今日のコラム「酸味と香りでも、塩は減らせる」

今日の晩めしの中身を、もう一度見てほしい。

もやし・ニラ・にんじん＋サラダチキン＋ささみ燻製。味付けは、おろししょうが／レモン汁／ブラックペッパー／こしょう。

──塩系が、ひとつも入っていない。

ポン酢を、置いた

ここ数日、本課長は同じ注意を繰り返してきた。「サラダチキン＋餃子＋ポン酢で、塩分が3方向から入っている」。加工品そのものに塩が入っているうえに、さらにタレをかける。だから水を1.5〜2L飲んで流せ、と。

今日はそのポン酢を置いた。代わりに使ったのが、酸味（レモン汁）と、香り（生姜・黒こしょう）だ。

Day40の管理日誌で「うま味があれば、塩は減らせる」と書いた。具のうま味で味が完成するなら、顆粒だしは要らない、という話だった。今日わかったのは、その先だ。

うま味だけではない。酸味と香りでも、塩は減らせる。

なぜ、酸味と香りが塩の代わりになるのか

理屈はそう難しくない。「味がしない」と感じる正体は、多くの場合「刺激がない」ことだ。

• 酸味は、それ自体が強い刺激になる。レモンをかけた鶏肉は、塩をかけていなくても「味がある」と感じやすい
• 香りは、口に入れる前から働く。生姜やニラの匂いが立っていると、食べる前に満足の準備ができる
• 黒こしょうは、辛みという別方向の刺激を足す。舌が退屈しない

塩は、これらをまとめて済ませてくれる便利な手だ。便利すぎて、他の手を使わなくなる。 使っていい調味料と避けたいものの一覧は痩せメシの調味料にまとめたが、大事なのは一覧を覚えることではない。塩以外の引き出しを何本持っているかだ。

今日のオジサンは、酸味・香り・辛みの3本を使った。だから塩が要らなかった。

ニラを選んだのは、良い

もうひとつ、地味だが効いている点を挙げておく。ニラだ。

もやしとにんじんだけなら、味の主張はほとんどない。そこにニラが入ると、香りが一気に立つ。しかも安く、火が通るのが速い。レンジ蒸しダイエットレシピの型に、そのまま足せる野菜だ。

かさを増やす野菜と、香りを出す野菜を分けて考える。 これは今日から使える型だ。

ひとつだけ、留意

ささみ燻製は加工品で、塩分はやや高い。 今日は量が少ないので問題にならない範囲だが、「塩を使わなかった」と言っても、食材そのものに入っている分はある。

とはいえ、これは減点ではない。たんぱく質を確保しながら、後がけの塩をゼロにした。40代のたんぱく質の摂り方まとめで書いた「手軽に摂る」を、味付けの工夫と両立させている。